抗氧劑BHT（丁基羥基苯丙酮）是一種常用的食品添加劑和防腐劑，具有很強的抗氧化功能，能夠保護食物中的脂肪和維生素免受氧化的侵害。下面是抗氧劑BHT的詳細說明：
　　1. BHT的化學(xué)性質(zhì)
　　BHT是一種白色結(jié)晶性粉末，無臭味，味微苦澀。它是一種脂溶性化合物，不溶于水，但可以溶于大多數(shù)有機溶劑，如醇、醚、氯仿等。
　　2. BHT的作用原理
　　BHT能夠有效地抑制或延緩食物中的脂肪和維生素的氧化反應(yīng)，保護食物的新鮮度和品質(zhì)。它通過捕捉自由基，停止自由基鏈反應(yīng)的發(fā)生，從而抗氧化。這樣，BHT可以減少食品中的脂肪酸和膽固醇氧化產(chǎn)生的壞處，還可以延長食品的保質(zhì)期。
　　3. BHT的應(yīng)用范圍
　　BHT廣泛用于各種食品中，如油脂、脂肪、堅果、肉類、果蔬醇、糖果、餅干等。它也被用于一些化妝品、醫(yī)藥品和塑料制品中。
　　4. BHT的安全性
　　經(jīng)過多次研究和實驗證明，BHT在食品中的使用是安全的。美國食品和藥物管理局（FDA）已將BHT列為輔助食品添加劑，缺乏對人體產(chǎn)生危害的證據(jù)。但是，有些人可能對BHT過敏或不耐受。因此，在使用BHT之前，建議先進行過敏測試。
　　5. BHT的用法和劑量
　　BHT的用法和劑量因具體產(chǎn)品而異。通常情況下，每千克食品中添加0.01%至0.02%的BHT即可達到保護效果。但是，BHT不宜超過食品的總重量的0.02%。
　　6. BHT的注意事項
　　在使用BHT時，需要注意以下幾點：
　　- BHT只能在食品制作過程中使用，不得用于加工后的食品。
　　- 不要將BHT和其他抗氧化劑混合使用，以免影響其效果。
　　- 在使用BHT的過程中，應(yīng)符合國家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和使用劑量限制。
　　7. BHT的替代品
　　雖然BHT已經(jīng)被證明是安全的添加劑，但是一些人認(rèn)為它可能對人類健康產(chǎn)生負(fù)面影響，因此一些國家和地區(qū)已經(jīng)開始限制其使用。此外，BHT還存在一些替代品，如BHA（另一種抗氧化劑）、維生素C和E等。
　　8. BHT的研究進展
　　雖然BHT已經(jīng)被廣泛使用了數(shù)十年，但是仍有許多人對其長期食用的安全性存在擔(dān)憂。目前，一些研究正在進行中，以評估BHT的長期食用對人體的潛在危害。
　　9. 總結(jié)

　　BHT是一種有效的抗氧化劑，廣泛用于各種食品中。經(jīng)過多次研究和實驗驗證，BHT在食品中的使用是安全的。不過，在使用BHT之前，需要了解其用法、劑量和注意事項。

2024.7.29  ZG